好糊弄。

“配方，光配方有什么用——”

老板不屑地哼了一声，摆了摆手回答道。

“火候、比例，还有成色翻转，这些东西才是关键。”

“举个很简单的例子，就光油温来说，低了炒不出辣椒香，高了炒糊了，就一股子苦味儿——”

说到这里，老板似乎来了兴致，直接在两人的桌子边做了下来。

“我看你们两个，完全不懂得怎么吃火锅的哟——”

“对啊。”

“其实……呃，是。”

夏招摇理直气壮地点了点头。

秦朔似乎想反驳，但碍于老板气势，还是憋了回去。

“来来，你们先挨个烫着吃，边吃我边给你们两个好好上一节课。”

老板瞪了一眼秦朔，蒲扇般的大手拍了下他肩膀。

“尤其是你，你勒个娃儿好好听、好好记！”

“莫以后在外头臊我们怀江的皮——”

“噢，好——”

秦朔冷不防差点没被拍桌子上。

他苦笑着揉了揉肩膀，点头答应着火锅店老板

另一边，夏招摇倒是格外开心，两只眼睛眯成了两弯月牙。

看秦朔吃瘪，简直比白嫖一顿火锅还开心。

“质量好的牛油，增香提味还不腻——”

老板拿起长长的火锅筷，夹了两片毛肚放到翻滚的红锅中，一边解释道。

“中医说，牛油可以补五脏、益气血。不过那些是火锅协会的事。”

“要我来说啊，最重要的就是牛油锅涮出来的菜，那肯定是裹得有牛油香气的，尝尝——”

西餐中的牛排分成，全生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。

不过怀江人在毛肚方面的原则似乎都是统一的：

“七上八下”刚刚好。

“烫毛肚要注意，要么5、6秒，怕没熟就烫个8-15秒。”

老板一边给秦朔和夏招摇两人分着毛肚，一边语气认真地叮嘱着。

“新鲜的毛肚，那肯定是5秒。刚断生那个脆——”

“10秒内差不多也行，超过15秒就过分了。”

老板摇着头，有些愤慨又有些无奈。

显然在他平时见过太多反例，正好借着这个机会倒一倒。

“我给你们说，毛肚这个就是要吃脆，但凡烫了超过15秒，那就是暴殄