莲赶忙跟过来查看，发现却是破了一个，连连道歉：“对不住掌柜的，我，我…”

她原本就很单纯，此时做错了事，更是愧疚地手脚无处安放，眼瞧着就要哭出来。

“不打紧的，就是破皮了而已，再重新包裹一回就行，你不要哭啊。”

唐元元见不得伙计们给她这样，当即说道：“原本是我就没说清楚，揉均匀的油皮面轻薄透亮，劲儿使大了确实容易破损，是以包裹油酥的时候，动作要轻柔些，擀的过程也要慢慢来才可，是我忘了与你提及此处，你是被我累及的。”

“嗯，那我重新做一次。”小莲得了安慰，点点头道。

“好。”

全部擀好后，需要松弛半刻钟，然后再擀长，卷起再松弛半刻钟，如此重复总共三次才算完成。

“小莲去打四个鸡蛋来，记得要蛋清分离出来，我只要蛋黄。”

唐元元吩咐下去，将松弛好的油皮团子取出一个，两头对着往中间压下，压平，擀圆，收口朝下用虎口整好形，变为一个个匀称的小圆球。

她转头问小莲，“蛋黄液好了没有？”

小莲连忙应着，“好了好了！”x33

“我来刷蛋黄液，你去打来一桶井水放着。”唐元元头都不抬地忙活着。

打来水后，小莲站在一旁不解地问道：“水打来了掌柜的，但是井水太凉，要做什么用啊？”

“冷置片刻，可以让蛋液干的快些。”

片刻后，待蛋液全都凝固后，她用锋利的刀在上面划十字，力度不轻不重，切到露出的馅上面一点就可以。