品鉴。

唐元元有些意外，她原本以为还要再过些时候才能看到成品，没成想他这么利索，倒是对他大大加深了好感。

“彩三丝主料为土豆胡萝卜笋子，皮蛋豆腐采用嫩豆腐而制，口水鸡这道菜我们这里偏向椒麻，所以做成了椒麻味，因着天气渐热，我便觉着蒜泥白肉的口感更应该清爽些，便花了些时间。”

小四儿还给她端来一杯水，筷箸都擦得一尘不染，整齐地摆放在桌上。

他紧张地站到一边，往唐元元碟子里布菜，“先尝尝味道如何？”

唐元元没有立刻回话，而是先看着四样凉碟，彩三丝全都均等切成丝，该过水的过水，步骤也没问题，先是把蒜瓣入油锅爆香，在把过凉后沥干水分的三丝用调料拌好，加入蒜瓣进去装盘。

皮蛋豆腐则是被他改良了新花样，由原本的滚刀块一切四，整整齐齐地摆入盘中，蒜捶成蒜泥，皮蛋去壳滚刀切小块，还用到了农家人自己腌制的榨菜后切碎，小米辣和葱切圈。接着用各式调料混合葱姜蒜配制出酱汁，把榨菜碎和皮蛋块摆在上面，将调好的酱汁浇在上面即可。

口水鸡一眼看去被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，看着就让人食指大动，垂涎欲滴。

椒麻风味的口水鸡主料为鸡大腿，用到的辅料也特别多，有香菜大蒜酱油芝麻香油花椒油香醋等等，最讲究方法是煮制鸡腿时不宜太长时间，否则肉老了口感就差很多，配汁也有小技巧，便是在配比过程中用凉白开分三到四次，一勺一勺随着各种辅料逐次加入时搅拌，如此，做出来的口水鸡才会色泽油亮，口感弹劲。

蒜泥白肉主料是五花肉，有的人喜好肥肉有的人喜好瘦肉，这里小四儿为保险起见，选用肥瘦相间的肉，若想达到口感清爽紧实，就要在焯水后立刻放入凉开水中浸着，这个步骤不能少，唐元元方才瞧着小四儿在忙活时，没有省略这一步，心下便对他逐渐赞许起来。

给五花肉降温的同时，就要把蒜泥辣椒面生芝麻搅拌均匀，锅中坐油，烧热后倒拌在辣椒面上，顿时蒜蓉混着辣椒的香气铺散开来，光是这配料便会引人食欲大动，还不算完，要往里继续加入两勺鲜酱油，两勺香醋，一勺糖，少许盐，搅拌均匀。

这道菜的看头其实后面摆盘，要把肉切均等片，中间摆放黄瓜丝，绕着黄瓜丝一次码放好肉片形成闭环，最后在上面淋上刚刚配好的调料汁，放几片香菜叶点缀就成了。

以上所用到的酱油全都是用豆，麦，麸皮酿造的液体调味品，色泽