这时，许辰又出去看了看，见村妇们摘菜洗菜都很仔细，便松了口气。

关键是许辰允许她们在洗菜水里面，加少量热水，这使得大家干活就舒坦多了。

然后许辰在厨房里，教大家做五花肉煲腐竹，水煮肉片，合味排骨，生焗粉蒸鱼，黄焖鸡，羊肉汤，炸羊肉饺子，干锅牛肉，清蒸丸子。

至于蒸豆腐，辣白菜，卤猪肝，凉拌猪耳朵，凉拌藕片就不用教了。

酱料已经教他们调了。直接搞起就是。

在教之前，许辰也吩咐王友亮把外面的烤炉烧起来。

然后叫两个身子不便的老妇，和两个瘦弱的少女坐在烤炉旁边。

从现在开始，她们今天就啥都不用干了，专门看火，帮许辰计时。

这个世界的老太太，对时间概念很清晰。

烤合味排骨，需要把控火候和时间。

许辰开始把田金玉一早过来，就从水里捞出来，渗出了血水，又清洗干净而沥干的排骨，进行腌制。这田金玉很能干，要不是看她年纪偏大，许辰想再收个徒弟。

腌制排骨所用的腌料是辣椒粉二十斤、花椒粉三斤半、孜然粉两斤、芝麻酱五斤半、十三香一斤半、花生酱五瓶、白酒十斤、高汤十五斤，酱油八斤。

大部分调料都是来自许辰的农庄。

把这些调料都混合在一起，搅拌成浆糊，放十个时辰就可以用了。

许辰昨天黄昏就带着徒弟们做好了这些腌料，到目前为止虽然不够十个时辰，但也可以用了。因为他用高汤代替了鸡精等化学物品，不需要发酵那么长时间。一大盆纯天然的调料，相互渗透，借白酒逼出香气，差不多五六个时辰就可以做到。

之所以腌料分量如此之大，是因为要腌制的排骨很多。

张长峰家的客人数量，其实跟杨天顺家差不多，张老夫人是昨天早上仙逝的，老早通知亲朋好友来吊唁，多半不存在远处的客人无法抵达的情况。

对比杨家，张家今天中午大概要待客四百人。

张长峰打算把两桌并成一桌，每桌坐十六个人，每轮开七桌，就需要待客三轮半，大约是二十五桌。但要准备三十桌。因为谁也说不准具体数目。

三十桌就意味着每道菜，需要准备三十份。

何况一桌十六人，菜的分量也要加，每桌的合味排骨，就需要一斤多。

这总共就是三百多斤排骨，所以许辰的腌料才会准备那么多。