准备好配料，等午饭时间差不多，苏寻味这才起锅烧油。

“炒这道菜，火一定要大，因为鸭杂和猪杂还有鸡杂都是一样的，需要大火爆炒，这样才能保留住食物的口感，足够爽脆，所以不管是炒鸭杂还是猪肚，猪大肠等食材，都需要大火爆炒，火必须够大，才可以迅速锁住食物的水分和口感，这些食材大部分都是很容易出水的，如果你火候不够猛的话，炒出来就容易湿哒哒的，那这道菜就失败了。”苏寻味打开锅，见孙帮厨就在旁边目不转睛地盯着自己的锅，这才不紧不慢地讲解道。

孙帮厨想不到苏寻味这就肯教自己炒菜的方法了，双眸瞬间溢满了激动。

“苏师傅！不是，师傅！我给你倒杯茶来润润嗓子——”孙帮厨激动得甚至都有些语无伦次，双手不断地搓着围裙，就要去给苏寻味倒茶。

“不用了，我不渴，你看着就是了，做这样的菜式，如果你没有把握用最猛的火候来操作，可以先将这些食材轻轻过一遍滚水，这样炒出来也不会湿淋淋的，不过这些食材如果是新鲜的，过水之后反而就失去了生炒的口感。”

苏寻味一边说着，一边拿着勺子往烧红的铁锅里头倒油，然后将各种配料哗啦一下倒了进去，快速翻炒出香味。

孙帮厨也十分有眼色，当即将放在篮子里头的鸭杂递给了苏寻味。

将配料翻炒出香味后，苏寻味将鸭杂倒了进去，大火爆炒，鸭杂变色之后再放入莲藕片一起翻炒，最后加入盐和酱油等调味，一道爆炒鸭杂莲藕片就做好了。

将这道菜炒好后，刚才捞出来放凉的卤鸭子也差不多可以斩了。

苏寻味和孙帮厨两个人将十几只鸭子斩成了小块，然后再浇上了一勺滚烫热辣的卤汁，两道菜就可以端到窗口上了。

做大厨这个工作，自然是要掐好时间，既不能让职工来了菜还没有炒好，也不能让职工来了这菜已经凉了。

苏寻味做这一行也有几十年了，

x33这功夫怎么说也是炉火纯青了，但看她斩的鸭子就比孙帮厨斩的好上一百倍，每一块鸭子都没有碎，一刀下去，切口整齐，大小均匀。

苏寻味刚刚来到窗口边，外头就传来了职工愉快又有些急促的脚步声。

第一个打饭的人再次变成了江叙南，他端着饭飞快地跑到苏寻味的窗口跟前，道：“苏姐，我这是自力更生，丰衣足食啊！给我一只鸭腿吧！”x33

这鸭腿其实已经砍成小块了，不过还有一点点鸭腿的