普通肉丸子的肉泥，而是要讲究先破肉成块，再破块成条，最后斩条为钉。

成菜后既要成团成圆，又要保证肉块的颗粒感，如此才能保证口感上佳，汤汁丰盈。

赵大厨显然都做到了。

我个人以为，这四道菜至少可以打到95分以上。如果一定要说那欠缺的5分在哪里？恐怕就是少了烹饪大师的那一道神韵吧？”

顾知味显然对赵大厨的厨艺非常满意，评价颇高。

周州听了顾知味的评点，只是笑着点头，并没有开口。

以他目前特二级厨师的控位和尝味水准，如果不开外挂也不可能强过顾知味这样的专业人士。可又不想为这四道菜动用舌尖上的神话，那可是要耗费感悟值的，不如还是先听听老毒蛇怎么说，更何况后面还有两道最考厨师功夫的淮扬菜没有上呢。

“吴老，这几道菜还能令您满意吗？”

最考厨师刀工的文思豆腐无论从难度、还是从宴席收口菜的角度考虑都是要放在最后的，三套鸭也要临时去选购最优质的食材，因此在做完这四道菜后，赵大厨也是先回到雅亭听取评审们的评点。

见到顾知味对自己褒奖有加，赵大厨暗暗松了口气，满怀希望的望着还没发言的老毒蛇。

“呵呵！”

果然没令大家失望，吴九舌冷笑一声看了看顾知味：“我说小顾啊你是不是把今天的评审当成了一星二星标准？

今天我们要品鉴的可是三星级别！不是我老吴挑剔，要按‘日三餐’三星的标准这四道菜可都有毛病，而且毛病还不少！”