长安肉夹馍’和以西岐为代表的‘西岐肉夹馍’。

这两大肉夹馍流派还是有很大区别的

长安肉夹馍讲究的是用白吉馍和腊汁肉，入口软硬合宜，更有嚼头儿，而且是拒绝加入青椒碎的，如果你去长安吃肉夹馍要老板加放青椒，老板一定会冷冰冰地告诉你没有这种东西！

会在肉夹馍里放青椒的一定是西岐肉夹馍。而且西岐肉夹馍不仅要放青椒，同时也不会用白吉馍，而是采用一种带有油酥皮的脆馍，夹入香喷喷的腊汁肉后，咬下去就是‘咔嚓’一声，不小心还会掉上一地的馍渣，

讲究的就是一个入口香脆、腊肉膏浓，或许就是因为西岐肉夹馍用的馍也带油酥皮，比长安流派的肉夹馍更为口感肥腻，所以才会加入能够解腻的青椒。

当然，这只是地域流派的区别，没有谁正宗谁不正宗的说法，这两大流派都是正宗的肉夹馍。

但是肉夹馍里面用的腊汁肉，却是正宗与否的判别标准。

肉夹馍里用的腊汁肉必须是猪肉才算对，这种平民食物在早年间怎么可能用昂贵的牛肉，老百姓也吃不起啊？

可是到了新社会，人民生活富裕了，四海升平奔小康了，有些肉夹馍店就开始使用腊汁牛肉，

结果肉夹馍的价格是因此提高了，却忽略了牛肉天生膏腴不足的缺点，把它放在肉夹馍里，自然就少了一份浓郁的肉香；所以像这种为了讨好减肥女性而‘改良’的肉夹馍版本，就绝对不是正宗了。x33

周州获得的百年经验中，既有长安派，也有西岐派，而且关于腊汁肉如何制作，烤馍时如何控制火候，所用的香料有什么讲究，都是清晰无比，

这些可不是随便搜份菜谱就能弄明白的，都是口传心授、再经过多年演练，才能‘心领神会’的秘诀。

可是在这些经验中，却没有涉及所谓的‘黄金肉夹馍’，这让周州不禁有些失望。

好在他一向都能想得开，既然想不到就暂时不去多想，免得钻牛角尖儿，只是在脑中不时重复演练顶级肉夹馍的做法。

乘客们是多可爱的人啊，他们的要求从来就不高，只是吃到了几份算是‘水准之上’的盒饭，就不吝赞美之词的夸奖他是全国铁路系统最有良心的大厨

现在他去车厢连接处上厕所都不用排队，前面的乘客会非常开心地让出位置，还要拍拍他肩膀说一句：“周大厨你可快点拉啊，我们还等着吃呢”

你看这话说的，也不分个场合，把周州直接弄了个