“一方水土养一方人啊。”

看着盆里活蹦乱跳的花鲢，徐来忍不住感叹道。

这条花鲢是刚刚在码头购买的，4斤左右，花了他小几百块。

不得不说，咱这位丁大师是真的会玩。

把人喊到他店里来集合，结果不管饭，让客人自己买单不说，就连比赛的食材都要自己购买。

看样子，有必要在这位老顽童的身上，再加上一个【抠门】的标签。

“噗！”

“噗！”

横推两刀，将鱼肉和骨刺分离。

处理好的鱼肉全部砍成一字条，加盐、胡椒粉、高度白酒、葱姜稍微腌制一会儿。

其实制作来凤鱼最早的选择是草鱼。

不过后来大多数厨师都改用花鲢（又名大头鱼）。

这么做的原因是因为花鲢鱼肉厚刺少，更适合不同人群。

起锅烧油！

猪油、红油、干辣椒、干花椒、大蒜米、处理好的泡椒。

炒香，出色出味，加水。

再加入鸡精、味精、白糖、胡椒粉。

稍微搅拌之后，再加半勺醋。

将先前腌制好的鱼肉清洗干净，去掉葱姜后倒入锅内。

这一步，是为了煮鱼。

不用太久，两分钟足矣。

太久，鱼肉变老，太短，鱼肉没熟。

两分钟，是徐来总结出来的最佳时机。

当然，这里的两分钟，也跟火有关。

徐来的做法，是用猛火，用大火。

等到鱼肉差不多熟，再次撒入大量的青花椒面。

稍微转动一下锅，让青花椒面融入其中。

取来红薯水淀粉，稍微进行勾芡。

这一步很有争议，许多后来的厨师觉得用水淀粉勾芡是败笔，便省去了这一步。

但徐来坚持这样做。

不为别的，只因为，这是地球那边来凤鱼的非遗传承人教他的。ωωw.

要做，咱就做正宗的！

起锅装盘！

来凤鱼的盘子，不同于其他鱼类。

用的是一种特制的圆形大盘，又大又平，形似脸盆。

一大锅鱼倒入盘中，平铺开来，看起来分量很足。

至此，这来凤鱼便完成了九成。

那剩下一成是什么呢？

当然是油泼！在盘中再次撒入青花