姜雅琴熟练地将锅洗净，大户人家的灶台，热水和火都是现成的，荣国府虽说没落了，这点习惯倒还是保留着。她从另一个锅里舀了些热水，又将火烧旺，外公的酒店也有柴火灶，所以这些对她来说倒也轻车熟路。

她将五花肉用面碱和食盐揉搓，出了许多血水，这招是跟妈妈学的，这样处理的五花肉，只需要在热水里稍微焯一下，去掉肉上面的脏东西就行了，相比用冷水焯熟的五花肉，这样做出来肉味更香浓，这也是她家酒店回头客那么多的原因。

焯熟的五花肉被切成麻将大小的块状，姜雅琴另起一锅，烧热，直接放入切成块状的五花肉，改小火，五花肉遇热，滋滋作响，渗出youren的猪油香气。

何妈使劲**鼻子，好香啊，这是做大肉？抬头看见干活娴熟的小姐，眼珠子差点掉出来。小姐，还真是深藏不露？

趁这空档，姜雅琴用小锅煮了十几个麻雀蛋，又用温水泡发了些笋干。

这就是有庄园的好处，虽然肉吃不起，但菜是不缺的，乡下的庄子隔三岔五地送些土产上来，这笋干就是他们晒干了送上来的。

姜家待人宽厚，这些佃农也心存感恩，知道二少奶奶怀了身孕，还专门送了一筐麻雀蛋上来，都是大家闲时到山里捡的。Ｍ.

不多会，锅里的肉被煎得两面微微金黄，姜雅琴将锅里的肉捞出，煎出来的油盛到小碗里备用，锅里留底油，放入糖浆，这个世代还没有成品冰糖，这种糖浆也是大户人家才舍得用。

糖浆在锅里翻炒几下，渐渐熬成焦红色，表面冒出小泡泡，姜雅琴改大火，倒入煎好的五花肉，快速翻炒，糖汁粘着软糯金黄五花肉，像是裹上一层金红色的外衣，看上去十分youren。

姜雅琴加入一小碗清水，加入姜片、大料、黄酒、酱油，盖上锅盖用小火焖煮着。她则是手不得闲，将煮好的麻雀蛋捞起放到雪水中，麻雀蛋一冷一热，蛋皮就很好剥了，她两只手按着蛋在案板上飞快一碾一揉，蛋皮就掉下来。

慢慢的，红烧肉的香味飘了出来，“这啥味啊，闻着有点甜又有肉香味。”翠翠从外间跑进来，**鼻子，自从厨师走后，府里再也没闻过这么香的肉了。

看到姜雅琴手脚不停地样子，翠翠眼睛都发直了：“小姐，这都是你做的？”

姜雅琴没工夫搭理她，趁着红烧肉焖煮的功夫，她去查看他们洗的下水。

丁叔和何妈已经把肠肠肚肚里的脏东西处理干净了，但还是有股淡淡的腥臭味。