第五十三章 鱿鱼三吃(2 / 3)

餐,一份主菜,一个凉菜以及一种主食。

虽然都是金枪章鱼的鱿鱼部分,可是赵扶余想要制作出的是三种完全不同的味道,以及足够让炭治郎再次振奋起来的料理。

实际上,金枪章鱼鱿鱼部分的上半截是最好处理的,洗干净内脏,去掉外层可能有的一层红膜。

这些都是腥味的来源,只要去掉,就不会有半点的腥味残留。

然后将其中一小部分,切成细块,剩下的加入一些猪板油,鸡蛋清打成鱿鱼泥,再把切细碎的部分拌进去,加入白胡椒粉,盐,葱姜汁水,少许少许的大概是一茶匙的土豆淀粉。

然后就将这些食材顺着一个方向不断的搅拌,一直搅拌到粘手为主,接着将鱿鱼泥抓起来,猛地的摔打,重复个七八次。

能明显感觉到鱿鱼泥越来越粘手了,同比的重量也开始更大,就代表已经将鱿鱼泥处理到位了。

接下来就可以把这些鱿鱼泥包上保鲜膜,冷藏备用。M.

等会还需要加入青瓜等食材,才能作为完整的馅料使用。

而这个便是鱿鱼三吃当中的,鱿鱼海鲜水饺的内馅。

鱿鱼水饺的内馅处理完成了,接下来便是鱿鱼足吸盘,赵扶余的选择其实并不复杂,就是做一个捞汁凉拌而已。

将这类似于海灵菇触感的鱿鱼足吸盘,过水焯熟。

水里也不用放什么特别的东西,葱,姜便已经足够,等到热水滚开,葱姜的味道已经释放出来,再让这些鱿鱼吸盘在滚烫的热水里过一个转身。

一共也不用多久,等到放下鱿鱼吸盘后,已经冷静的水再次翻涌鼓动,就可以直接关火。

然后让吸盘在这水里面,静静的泡上个两三分钟,再捞出马上放入冰水冰镇。

此时的鱿鱼吸盘就会不但爽脆无比,更是自带一股淡淡的只有鱿鱼才特有的鲜甜,而且那种爽脆的口感之余,还会残留一丝丝的嚼劲。

这正是类似于章鱼才有的特点,在这梦幻食材上,也得以体现,更是说明了长期的锻炼后,鱿鱼足的力量已经不逊于章鱼足了。

而这种特有的口感便是铁证。

也因此,赵扶余才会对这道捞汁鱿鱼吸盘十分的自信。

这种特殊的鲜甜和口感,就是这道鱿鱼吸盘完美可以替代章鱼吸盘的关键。

毕竟一般的章鱼吸盘可不会带有鱿鱼才有的特有甘甜。

在鱿鱼吸盘开始冰镇的时候,赵扶余赶紧来制作一个捞汁。