第560章 选择(1 / 3)

食神来了 酒酿萝卜皮 846 字 2022-12-07

五位评委竟然再一次露出幸福的表情。

这个表情让现场的观众感觉大事不妙。M.

“不会吧,难道说刘大师要输?”

“几位评委都是咱夏国人,总不会拱手把自己的市场让出去吧,如果这是真的,那么也太过分了!”

“比赛就是比赛,哪里有看面子的意思!”

“那么当年世界杯的时候,棒子靠黑哨进了四强怎么说!”

“日,几位评委都是夏国人,你们懂的!”

这一份天妇罗也全部都被吃光光了,倒还剩下一个虾头部分。

洞赶光博自信道:“食神大人,您要不要试试我的天妇罗!”

“还有么?”叶归当然想试试了。

“还剩下一个,您请看!”

他把最后一个天妇罗给了叶归,叶归首先闻了一下:“是最新鲜的斑节虾,并且洗得非常干净!”

他再闻了一下蘸料。

“这一份蘸料是用各种海鲜发酵调配出来的酱汁!”

“以鲍鱼为主!”

洞赶光博惊叹道:“不愧是食神大人,只是闻一下就闻出来了这些配方!”

叶归懒得多说什么,把炸虾放在酱汁里面蘸了蘸,随后一口吃了下去。

“这个天妇罗炸虾的味道非常不错!”

“调糊的方法为了突出原料本味,天妇罗挂糊时一般调制很薄的糊,夏国菜挂糊时一般要求将原料全部包在糊中,而天妇罗特别是用绿叶素菜制作的天妇罗,仍然可以看见包裹的原料,有时菜叶的一面有糊,而另一面几乎没有糊,对用鱼肉或大虾制作的天妇罗来讲,虽然原料四周沾满糊,但仅仅是很薄的一层。”

“糊一般由面粉、鸡蛋、水调制面粉,其中面粉选择低筋度的面粉,而筋质含量在10%以下,它们之间的比例是鸡蛋占15%,面粉占35%,水占50%。”

“只不过你在调配这个糊糊的时候除了这三样东西,还放了虾油在里面增香,而且炸出来的颜色更加金黄!”

洞赶光博震惊道:“我也只是滴了不到3克的虾油在里面,你是怎么吃出来的?”

“这么大的量,随便吃吃就吃出来了!”

叶归撇撇嘴:“制作天妇罗,油是关键之一。在倭国,关东用香油,关西用清油,炸出来的口味又有不同。另外,油温更是关键中的关键。”

“太热,面衣和原料都会变焦,吸油过多;偏低,面衣不脆,