说着外地亲戚又摇了摇头，“川菜的魂在于从小在川都长大的川都人的火辣性格，小赵师傅没有生活在川都，他对于川菜的理解，你要说能胜过在川都活了几十年的川都第一厨蔡师傅，我肯定是不信的。”

虽然那外地亲戚分析的头头是道，众人听着一愣一愣的，可是众乡亲们还是不服。

“你们吃了小赵师傅的菜就不会这么说了。”

“话是一顿说，一会吃的比谁都多。”

外面关于麻婆豆腐的争论赵冲并没有听到，他的目光全都在这一块豆腐中。

麻婆豆腐讲究“麻，辣，鲜，香，烫，嫩，捆，酥。”

这也是赵冲为什么最后要做这一道麻婆豆腐的原因，烫是麻婆豆腐的一项，所以做好之后要立即端上去开吃。

“冲哥，这麻婆豆腐好做吗？”赵昊疑惑问道。

“越是家常菜，越难做的好。”赵冲笑着说道。

“麻婆豆腐确实是一道家常菜，但是有人自己在家做的时候，会出现麻辣有余，鲜香不够，豆腐有豆腥味，口感不够嫩滑，豆腐内芯不入味，稀汤寡水挂不住味道的情况。”

赵冲拿起刀，将豆腐全部切成一厘米见方的小块，然后将干辣椒和花椒碾碎。

“这切的豆腐有讲究吗？”赵昊凑近看了看，发现赵冲切的豆腐就和尺子量过一样。

“当然有讲究了，这做麻婆豆腐的豆腐块，一厘米正好，太大不易入味，太小的话就会吃起来太碎。”

说着赵冲在铁锅中加入清水，在倒入一勺盐，将豆腐全部放入，用勺子的背面轻轻的推动豆腐，“记住一定要用勺子背推豆腐，不然豆腐会被勺子的边缘划破。”

赵昊有些兴奋，“冲哥，我来试试，这不就是豆腐推背吗！我不光喜欢推，我还喜欢吃！”

“一边去！别糟蹋了我这一锅豆腐。”赵冲拿起勺子就要打赵昊。

赵昊赶紧跑走。

看着水要沸腾，赵冲一把将豆腐捞出，沥干水分备用。

这一步水沸腾前盛出，会让豆腐不会煮老，口感更嫩。

然后赵冲在锅中倒入油，将干辣椒碎和花椒碎倒入，用小火编出香味。

这样刀口辣椒就做好了，盛出备用。

将火转大，炒锅烧热，然后再倒入菜籽油和牛油，等油加热后再倒入牛肉粒。

牛肉粒下锅，赵冲再将火调至中小火，直接用锅铲滑动翻炒。

将牛肉炒到变色