其他的顾客眼红了，马上叫道：“我们也想去看看，可以不苏老板？”

苏染想了下，点头：“行，既然都想去，那就干脆把后厨门打开，你们站外面看吧。”

她做菜没什么忌讳，不怕人围观。

但小蛙连忙拉住她：“师傅，您就不怕被人偷师啊？”

“我亲自教你们，你们都能把菜做的让顾客不满意，看几眼而已，怕什么？”

“额，对不起啊师傅，是我们……”

“下次改进就好，也是我最近忙的没顾上多教你们。”

“不不不，师傅已经教了很多了！”

是他们太愚钝！

苏染笑了声：“不用这么紧张，顾客提出问题，咱们找出根源再针对性解决就行啦。”

“可我们真的就是完全按照您教的来做的。”

“所以顾客没抱怨口味，而是食材口感。”

“食材不就是干货么？正常程序泡发了就好呀？”

“不，这里面都是有讲究的。”

苏染说：“也是我之前没考虑周到，没有仔细教你们干货泡发了。”

“啊？”

徒弟们懵了。

看客们也都懵了。

“怎么听起来，这干货泡发还有讲究呢？”

“有的。”

苏染撸起袖子，一边掏出海参、鱼肚一边说：“用干货做菜，关键不在调味，而在泡发。”

“所以师傅，您的意思，我们这菜是差在泡发功夫上？”

“嗯。”

苏染拿着鱼肚，解释道：“广肚得用油发，口感才会爽滑软糯。”

“啊？”

用油？

“对。”

苏染手上功夫很快，开始熬起了油。

“先把有热至五成差不多，然后用它把广肚浸泡两次，取出放凉，再用微火炸。”

苏染说着，就已经把油熬到了五成热，然后动作飞快的浸泡了两次。

紧跟着就是取出放凉。

凉下来需要点时间，她就干脆看向众人解释：“炸好后再捞出来，把它们用清水泡，广肚才能最大程度的吸收水分，紧接着再去清洗，肚上的油脂才能被彻底的弄干净。”

“最后呢，再用清水洗一遍，到这个程度，才可以拿去入菜。”

“我的妈，原来只是前期工作都这么多讲究啊？”

徒弟们都惊了。