盘来，谁都有份。

清江鱼早先被卜师傅腌渍入味，可以直接入烤炉炙烤，她嘱咐小四儿，“火候控制在高温，少添桑碳，半刻钟来叫我，记住了吗？”

“掌柜的，我明白。”小四儿神色认真地应承。

她还要忙着准备烤鱼的副菜，坐油烧热，放入鲜咸豆瓣酱，葱姜蒜，芝麻与各种作料，待散发出酱汁浓厚的香味时，开水入锅，依次放入豆腐皮，豆芽，嫩芯小白菜，脆口笋片，少量蒜瓣。

这时候小四儿来叫她，说是鱼好了，屋子里已是充满烘烤过后的鱼肉香气，她隔着棉巾子把鱼端出来，仔细瞧着。

肉质并没达到她的预期，火候差了点，嘱咐小四儿，“去把烤炉继续烧，待会我去感受温度。”

小四儿领命，把个烤炉烧到人不能近身，便是隔着一段距离，那高温都是直照面门。

唐元元走过去伸手贴着炉身外围感受，又太高了，她睨了一眼小四儿，“不是最会掌握火候，怎么成这样了？”

小四儿在众伙计的眼神揶揄下，不好意思地挠头。

复又稍待片刻，待温度合适后，她把方才微熟的副菜铺在底盘上，把鱼放在上面，重新至于烤炉中炙烤半盏茶时间，豆瓣酱的酱香味逐渐传出，便是出炉的好时机。

冒着哄哄白气的鱼被端出烤炉，酱香味更加馥郁，她又开始烤第二盘。x33

连着两盘全都上桌，热碟也做的差不多，只剩三道，这里不在赘述。

片刻后，唐元元觉着前头该是用着差不多了，嘱咐厨娘们把青李子洗干净，去蒂。

她则是趁这个时间，连忙出去跑到井水跟前，汪子安已经料到她要做什么，提早打了盆凉水上来，就等着她前来。

细长的手指握着一方干净的手帕，给她递过来，“洗把脸吧，灶房太热了，趁着得这空闲凉爽片刻再去忙。”

她也不客气，接过手帕便是浸透凉水，直接覆盖在脸上。

初夏的天气虽是没有盛夏那么燥/热，但也足以让长久围在锅头转的厨子热到难捱，透心凉的手帕覆盖在发烫的皮肤上，说不出的清凉舒服。x33

待了片刻后，她折身回去，青李子要被做成两种不同的口味，解腻的糖渍李子与开胃爽口的酸辣李子。

糖渍的方法简单，把李子全都夹开，盐巴腌制两刻钟吐出酸水，再用清水洗净，用冰糖与泡发的话梅加水煮开浸凉就好。

这里面没有特定的比例，完全是按照主家口味