成大小一致地滚刀块，干菌菇提前泡发放着，葱切段姜切丝。

待锅中坐热水后，将泡发的菌菇焯熟过凉，在这期间，卜师傅打了新鲜的鸡蛋炒熟备用，锅中重新坐油，放入葱姜丝，就听得‘滋滋’声响，满厨房都是葱姜丝的芳香气，随着这阵香味由浓转淡，他放入丝瓜翻炒至变软，加入适量的清水将菌菇鸡蛋枸杞盐巴等搅拌均匀煮开。

不出片刻，就瞧着锅中冒起一个个咕嘟嘟的小泡泡，就像小鱼吐泡泡那般，撑起透明质地的泡泡底下是煮的鲜绿的丝瓜，金黄的鸡蛋，上面点缀着几粒橙红的杞子，颜色丰丰富富，味道清淡不腻油，瞧着让人食欲大开。

小四儿这边也没闲着，在卜师傅抹不开身的时候，他把菠菜拌石花做了出来，打算等开胃汤上桌后，就嘱咐王家的丫头们把这道凉碟端上桌。

“掌柜的，过来瞧瞧如何？”他站在案板前，唤不远处正在忙着给鸡肉刷蜜汁的唐元元。

她走过来用眼神看他，小四儿笑着道：“您不是说要给我培训，在这之前先来对这道凉碟掌掌眼。”

“说说做法。”她拿过小碗，执起筷子夹起不准备上桌的石花菜尝过几口。

小四儿眼神麻利地端给她一碗水漱口，成竹在胸地道：“泡发的石花菜垫在盆皿里，放入焯水过凉沥干水分的菠菜，在淋上提前拌好的料汁就成。”

“料汁你是如何调制的？”

“王夫人嫌蒜口重，我便做了三盘，其中两盘是有蒜的，另一盘无蒜，旁边多备碗加蒜的料汁，想着若是她旁边的哪位想食蒜，可以夹出来些自己拌拌。”他先是与她说明情况，接着把料汁的做法说与她听。

“料汁是由提前煸出荤香味的红油，细葱丝，蒜末，盐巴，细糖，米醋，清酱汁，熟芝麻调和而成，最主要是荤香味的红油提香，事先用香叶陈皮八角等大料煸出香味来，混合着花生油有一种特有的甘甜味。”

唐元元听着点点头，是有一股淡淡的甘甜，石花菜吃来脆爽，菠菜也焯的恰到好处，整道菜白白绿绿间混着红油料汁，一眼瞧过去到是清新非常。

“不错，有长进。”她面带赞许地拍拍他的肩膀，吩咐他继续忙别的。

几样凉碟上桌，唐元元便是与卜师傅忙活热碟。

方才她提前将走地鸡刷了几层蜜汁入味，现下正是煎炙的好时候。

恰巧她在采购蔬菜的时候，在粮油坊运气很好，碰着了一罐掌柜的刚榨好的黑芝麻油，带了来正好用在这道菜上。