的做法则是把副菜和虾仁一起放入锅中同时焯熟，这就会失了虾仁原本的鲜味。

手撕鸡丝的做法更是前后颠倒，唐元元今日被他气的无语，“你把鸡胸沸水下锅是要干嘛？姜片也用的少，谁这样教你做菜的？”

她冷眉瞧着他，只能一步步地现场指导，本来鸡丝就需要耗费很长时间用手撕，这下简直给她增加工作量，她叫来不太忙的村民一起与她撕鸡肉，这样速度快些。

紧着时间弄，赶在上凉碟之前全都搞好，让厨娘们鱼贯端着送出去，她松了一口气的同时，转头便与卜师傅两个人弄热碟。

卜师傅别看人老实巴交，干活不出岔子，站在大锅灶前舞动着两条肌肉虬结的手臂，一把大锅铲在他手里被用的是虎虎生风，给他拉风箱的齐顺顺还要时不时给他擦汗，两个人配合的极为默契。x33

十二个热碟很好做，分为三道一组，全部用形制不同的大小青花海碗盛满，上一道吃一道，因为有汤水，又分大小碗，也把流水席称做“小碗汤儿”。

汤水的原料柳家也是在这之前给唐元元备齐了，其余的食材就要她们自己采购，要做到有荤有素，有冷有热，汤水搭配。

先是沙葱炒腊肉，肉末小葱拌豆腐，领头菜是酱肘子，这三样是牛家村里传统的宴席固定菜。

第二组便是，水煎干香菇，椒麻腰花，领头菜麻油鸡。

麻油鸡有清口的，麻辣的，在这里被卜师傅做成微辣，更加适合大多数人的口味，主料是鸡腿，肉质讲究色泽油润，酥。软飘香，汁浓味厚。

第三组有两样是传统固定菜式，一品枣莲，芝麻菠菜，领头菜葱爆羊肉。

这道菜由卜师傅全权负责，唐元元一根手指头都没掺和，所选用料为羊通脊，主要是追求肉质软嫩的效果，刀法为顶刀切，这样即便最后炒制的过程中火候稍微过一些，口感也不至于太硬。

三样压桌菜头一道便是全福荟，是由多种肉类荟制而成，第二道为番茄浇汁肉丸，数量控制在一个海碗里八个，正好一人一个，最后一道便是红红火火闷鲫鱼，做法其实跟平时的清蒸鲫鱼差不多。

臊子面是在中午流水席开始时，讲究的便是让一茬又一茬的宾客们吃饱吃好，早在压桌菜上之前，就随着第三组带子上朝一起端出去了。

今日的流水席桌数多，人也多，除了在后面做菜之外，唐元元还要看好上菜的时机，做到吃完一波来一波，无缝衔接，不能出现抢食的现象。

但是即便如此