盐。

就这么朴实无华，原汁原味。

上好的食材，往往只用最简单的方式烹饪，却能把本来的美味最大的呈现。

朔方的羊是很有名的，就算到后世宁夏滩羊也一点不比同羊差。

这种手撕羊头的吃法，武怀玉以前倒也吃过，西域省就流行这种吃法，甚至既美味还便宜，曾经只要十五块钱一个。

这个女人挺会做生意，不管她有没有猜到怀玉的身份，起码上次怀玉打赏了她，这次人家主动的送了两菜。

怀玉也不客气，掏出随身的大马士革小刀，羊头上划几刀，然后羊肉就剥了下来，手撕成一条条的，再把老板娘赠送的一小碟青盐，撒上一点。

抓起一条羊头肉送入嘴中，还真别说，一点不膻也不腥，还热乎的羊肉散发着极好闻的肉香味。

“好吃，你这手艺不错，我来灵州这么久，发现还是你这摊子上的手艺好，朴实无华，味道纯真。”

妇人得了夸赞，也很是高兴，连羊肉臊子都多打了一些。

刘绪更是连连称赞，这是他吃过的最好的剁荞面了。

妇人有些不好意思，“在我们朔方，种的最多的就是荞麦，我们这里的女子，打小就开始跟娘学剁面，都是一样手艺，”

朔方的荞麦，感觉就是比关中的好吃一点，就好比这同州的羊就比雍州的羊好吃一样。

连出身名门的韦思仁，虽然一直嫌弃这摊子简陋，可再次吃这路边摊，也是吃的很痛快。

怀玉照旧跟妇人闲聊，询问起她家春耕的情况。

妇人说家里地不多，弄的差不多了。她家主要是种荞麦，荞麦是一年四季都可以种植的作物，只要在结霜前成熟收割就行，春种夏种秋种都行，生长周期较短。

早熟的只要五十来天，一般的也不超过三个月。虽说一年可两季，但需水需肥较多，所以在陕北地区，一般都是种一季。

刘氏家的荞麦每年大约都是三月初左右播种，雨水足天气好。开春后先把地整好，自家的地弄完了，还要给地主家弄。

她们自家没多少地，主要还是靠佃种地主家的田，佃了地主家的地，除了要分成交租外，每年还得给地主家做些免费工，甚至自家养的鸡等，每年也是要上交一些的。

如果缺牛少犁，可以向地主借，也要从收成里扣租。

虽说刘氏一家属于半自耕农，是朝廷编户良民，但他们依然被地主束缚着。

种地养羊摆摊